大虾仁和大腰子急火快炒这个过程简直太刺激

  要说起腰子,咱们肯定都能想到撸串烤的大腰子,还有传统的鲁菜爆炒腰花,今天推荐的这道菜融合了大连的虾仁,使这道菜更有大连本土的味道。因为虾仁和腰子都属于非常易于成熟的食材,所以烹制在一起成熟起来是没有问题的,而这道菜考验的就是火候,腰花和虾仁滑油,多一分则变老失去了脆嫩的口感,少一分则太嫩,腰花刀口间渗出的血丝让很多人都不敢下筷儿,火候的把握其实是有窍门的。除了火侯这道菜讲究的就是刀工了,董老师教您一个小口诀,让您轻松掌握!想把这道菜做得像样,其实并不难,一起来看看!

  大虾仁和大腰子急火快炒 这个过程简直太刺激

  主持人:李一峰

  大连烹饪学校中餐烹调教师:董衍涵

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  食材:猪腰 虾仁 笋 香菇

  调料:葱姜蒜 干辣椒 小米辣 盐 糖 香醋 白胡椒粉 酱油 红油 水淀粉 鸡汁

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  01

  刀工处理

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  片掉腰骚部分

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  剞麦穗花刀

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  剞麦穗花刀口诀:

  推刀斜剞45角,推刀直剞呈正交。

  要想麦穗花形好,刀的深度少不了。

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  虾仁开背 剞三刀

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  笋切片

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  香菇切片

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  02

  兑碗汁

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  加入盐 糖 香醋 酱油 鸡汁 白胡椒粉 水淀粉

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  加入香菜段

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  03

  处理腰花和虾仁

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  加入盐 酱油 香醋 白胡椒粉

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  加入粘稠一些的水淀粉

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  04

  炸制

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  七成油温炸腰花和虾仁

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  小贴士:

  腰花和虾仁在七成热的油中,炸七秒钟就可以捞出了。

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  05

  爆炒

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  配料和爆锅料炒香

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  腰花和虾仁下锅

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  淋入碗芡

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  加入干辣椒和小米辣

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  淋入红油

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  爆炒虾腰完成~

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  感谢大连烹饪学校协助拍摄